羊肚菌，一种珍稀食用菌，因形似羊肚而得名，有些地方也称为草笠竹，野生最早在北美洲发现，我国野生数量也不可小觑，每年春季3-4月份是采集野生羊肚菌的最佳季节，特别是在豫东、皖北地区，每到这个季节，田间路旁寻找羊肚菌的人们络绎不绝，有人是为了尝鲜，但更多的人是为了利益。
据当地村民表示，虽然市场上人工种植的羊肚菌价格逐年下降，但野生羊肚菌一直很值钱，晒干后每市斤价格均在1000元以上，运气好的话，一天就能收益1000多元，有了这样的收入，相信没有几个人能够坐得住，甚至还有全家齐上阵，组成专业采集团队，在40天左右的采集时间内，往往是收获颇丰。
野生羊肚菌数量的多少，主要还要看天气，阴雨多的春季，野生数量就多些，反之则稀少，因此产量并不稳定，价格也是跟着市场走，干旱的春季由于满足不了市场需求，价格也会更高一些。
这样价格水平的羊肚菌，有钱人也不敢当饭吃，平常老百姓也只能望菌兴叹了，和野生羊肚菌相比，人工种植就成了拉低了羊肚菌“高贵”身段的关键点，特别是最近几年，随着人工种植技术不断发展和种植面积不断提升，羊肚菌身价也从1000元以上降至1000元以下。
如今市场上干燥羊肚菌平均价位在600元/斤，对普通人来说，这个价格依然不便宜，但这已经是羊肚菌在全球市场上最便宜的价格了。
据安徽省亳州市羊肚菌种植大户张会玲介绍，羊肚菌种植虽然发展迅速，但亩产量并不高，即便是在温室大棚种植，每亩鲜活羊肚菌产量也仅有200公斤左右，干货更少，仅40公斤左右，即便按照这个产量，每亩人工种植的羊肚菌，收益也高达20000多元，只要技术有保障（温度和湿度要求较严格，稍有偏差便会导致种植失败），种植前景还是十分广阔的。
他还表示，羊肚菌之所以实现人工大面积种植，我国羊肚菌科研团队功不可没，为推进包括羊肚菌在内的诸多重要真菌的保护和可持续利用，中国科学院昆明植物研究所便开启了我国对西南大型真菌的系统研究，从2007年以来，研究人员持续开展了我国羊肚菌种质资源收集、评价与优良菌种选育工作，获得菌株8920余株。
经过科研人员的不断努力，对羊肚菌的研究取得了丰硕成果，这些理论和技术的创新，为羊肚菌高产稳产栽培提供了坚实的理论基础和有力的技术支持。
如今羊肚菌已经实现标准化、规模化种植，全国累计示范种植已达2万余亩，经济价值得到了进一步的提升，逐渐减少了消费者对野生羊肚菌的依赖，人工种植的技术突破，既拉低了羊肚菌的高贵身价，又减少了人们对野生羊肚菌的采集（价格便宜，采摘的人相对减少），对生态保护也具有极强的意义。
所以说，羊肚菌价格的“破灭”并不是炒作泡沫破灭所致，而是我国科研水平不断提高所赐，相信随着人工种植技术水平（解决温度和湿度的可调控难题，在人工养殖菌类当中，羊肚菌是最容易失败的）的不断提高，种植面积还会进一步扩大，当种植面积接近我国四大菇类（平菇、金针菇、香菇、猴头菇）时，价格势必也会更加平民化，羊肚菌走上寻常百姓家餐桌，想必已是指日可待。