说起饺子,很多80后90后都有些头疼,最不愿意动手和面了,要么买速冻饺子,要么买饺子皮图省事,但是这种饺子吃起来口感真是恭维不起,最好的馅也让我没有食欲。今天就来说说和面这件事,不知道从什么时候起,大家都学会了面粉里加盐,各种说法都有,其实饺子该破皮还是破皮了。我把最营养有效的方法今天分享给大家 。
包饺子和面,加盐是大错!换成这个,不用沾手,饺子不破皮更营养!和面时,学会这一招,就能做到面光,手光,盆光!首先,找准备面盆,注意面盆必须是干的,不能用刚刷干净的盆,在用之前保证面盆就是干的,加入干面粉。不需要加盐,要换成什么呢,这是大家最关心的问题。那就是菜汁和鸡蛋!一般包饺子都是用菜包,像大白菜,菠菜,小瓜和荠菜等,这些菜用之前都需要挤干水才能调馅,那么挤出来的菜汁你都直接丢了吗?大错特错!这是菜汁才是蔬菜里的精华了,比肉更有营养,一定要记得挤出来留着调面时备用,而且色香味营养俱全。再准备二个鸡蛋,过滤出蛋清,这才是饺子不破皮更好吃最有效的方法,能增加面粉的筋性,而且让饺子在锅里更耐煮不破肚。还有一点也很重要就是用冷水调面,有人喜欢用温水和热水,都不对,冷水会让饺子皮更加有韧性,遇到热水不变形。
具体方法如下:干盆中加入干面粉,再加入鸡蛋清,用筷子搅拌一下,再加入菜汁,如果没有菜汁就加入冷水,注意要逐次加入,一边加水一边搅拌,搅拌至面粉都变成粘连的面疙瘩,如图状。
这时再下手,把面疙瘩揉起来,盆底洒一些干面粉,这样揉的时候手上也不会沾上面筋。盆上有粘面的地方用大面团搓一下就粘起来了,这种方法能很快的做到手光,盆光。面团这时候看起来不太光滑也没事,揉好后盖上保鲜膜醒面半小时以上,这个过程必须不能少的,否则不管加什么也起不了作用,面粉有很大的自溶性,经过醒发的面才会耐煮不破。而且醒好的面再一揉会变得非常光滑有筋性了。
大家来看看我前天揉的菠菜面团,用它包饺子,做面条都很好吃还有营养。我今天的方法你学会了吗,和面别再加盐了,换这种方法,更省事还好吃,赶紧来试试吧。
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