盐酥鸡是台湾夜市著名小吃，采用高温油炸，配九层塔撒胡椒盐气味浓郁，口感酥脆深受广大食客的喜爱！
制作：
1、鸡腿2个去骨后用刀根部将鸡腿中的筋斩断，然后将腿肉切成大小均匀的小块；
2、在鸡腿丁中加入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺白糖、1/4勺洋葱粉、1/6勺姜粉、1/4勺大蒜粉、1/5勺胡椒粉、1/5勺五香粉、少许盐、一个蛋清轻抓至调料均匀的裹在鸡腿丁上面，再加少许水淀粉，几滴香油抓均入冰箱冷藏腌制12小时（腌制时间长会使腿丁更鲜嫩多汁，更加入味）；
3、调制脆皮糊：3份淀粉+1份糯米粉+几滴色拉油用啤酒加清水调成老酸奶状糊糊（也可买现成的脆皮粉加水调均就可以了），静止30分钟后使用；
4、配制表皮脆粉：3份粗粒红薯粉+1份米粉拌均备用；
5、将腌好的盐酥鸡先裹一层脆皮糊，再裹脆粉，放在一边静止一会让表面的脆粉能粘在鸡腿丁上；
6、炸锅中多放一些油（油太少一会下鸡腿丁之后油温会迅速降低，会使盐酥鸡吃油），将油烧至180度左右（拿一根筷子叉到炸锅中周围剧烈起泡就是油温够了），这时下鸡腿 丁（不要一性炸太多会粘到一起），炸至金黄酥脆捞出沥油；
7、在油锅中下一把九层塔炸软即可捞出沥油后放入盐酥鸡中，按个人喜好撒胡椒盐和辣椒粉。
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