对于广东人来说，基本是每餐饭都会有一道汤的存在，在广东有一句这样的俗话：“宁可食无菜，不可食无汤。”特别是广州人，广州人喜欢喝汤的历史也十分悠久，说到为什么广东人对于喝汤如此执着，并且还成为必不可少的菜肴之一，原因也是和广东的气候有关系，因为广东气候常年是比较湿热的，所以广东人普遍都会湿气重，那么广东人就会通过煲汤这种食疗的方式来缓和这种气候问题，既满足了自己的味觉，又十分养生，可谓是一举两得。所以长久以来广东人就养成了顿顿来碗汤的习惯，这也是广东的特色之一。
说到广东人的汤，应该就属广州人对于汤是最为执着的，在广州，基本家家户户都热衷于煲上一锅老火靓汤，而且用料都是十分营养科学的搭配，能够起到食疗的效果，还可以针对季节的不同，或者是身体状况的不同，让食物起到对身体最好的疗效，今天我们就来说说广东的老火靓汤，今天要说到的这三种广东人最爱煲的汤，滋补养肺老少皆宜，功效多多，营养又美味。
首先要说到的第一种就是莲藕花生排骨汤，这道汤有润肠的功效，是一道男女老少皆宜的靓汤。首先要准备好猪肋骨，份量则根据个人来定，没有太大的要求，接着就是准备好去壳的花生米，用生的花生，提前用水泡一下去除表面的灰尘。接着将莲藕削皮切成薄厚均等的藕片，然后将生姜去皮切片，接着就可以准备好下锅了，一般广东人煲汤都会选择砂锅或者泥锅，没有的就用普通的锅也一样，先将排骨过一次水，去掉血沫捞出冲干净，然后将排骨和其他准备好的配料全部放进锅里，加入适量的水，煮开后表面会有一层沫沫，用漏网将沫沫撇掉，接着再次煮开，煮开后转小火炖上一个小时左右，出锅前加入适量的盐或者再加些胡椒粉，其他调味料就不用加了，尽量保持原汁原味，一道制作的简单又美味莲藕花生排骨汤就完成了。这样做出来的汤鲜甜莲藕十分软糯，可以用入口即化来形容。
接着要说到的第二种汤就是胡萝卜玉米排骨汤，这道汤的功效多多，有补肝明目、清热解毒、并且玉米也有益肺宁心等功效，而且这样的食材搭配出来的汤还带有清甜的味道，小孩子也十分爱喝。制作这道汤首先准备好胡萝卜、玉米、排骨，接着和做莲藕花生排骨汤的做法一样，需要将排骨先切段过水，然后就是将胡萝卜和玉米都切成段状，一同放入锅中，加入适量的水，如果用矿泉水或者山泉水会更好，大火烧开后转小火继续煮1~2小时，出锅前加入适量的盐，这样一道清甜美味，功效多多的胡萝卜玉米排骨汤就完成了。
接着要说到的第三种汤就是冬瓜薏米排骨汤，这也是最适合广东人食用的一道汤之一，因为这道汤有化痰清热、健脾祛湿等等功效，对于大多数广东人这种湿热的体质十分有好处，这道汤的做法也十分简单，首先将薏米炒制一下，炒到微微发黄即可，这一步的作用主要是减轻薏米的寒性，因为薏米性质偏寒凉，太过寒凉的食物对女性朋友不太友好，所以先将薏米炒制一下，能够减弱薏米的寒性。然后用水将薏米先泡一个小时左右，接着将冬瓜去馕，切成厚度相等的片状，然后排骨也是跟上面两种汤的做法一样，过一下水去除血沫，接着将泡好的薏米洗净，全部材料一同倒入锅内，加入姜丝，煮开后转小火熬制一个小时左右，出锅后冬瓜已经基本软烂了，如果希望冬瓜没那么软烂，可以将冬瓜切的大块一些。这道汤对于祛湿十分有效，湿气重的朋友非常值得一试。
以上说到的这三种汤，仅仅只是广东老火靓汤的很小一部分，广东人喝汤最讲究的就是“细火慢熬”煲汤一般最低都要1~2小时，如果是加入了中药或者是其他名贵药材的汤，随便都要熬制至少4个小时，加的水也会比较多，随着熬制时间越长，汤汁就会更浓郁，正所谓浓缩的就是精华。而且很多地道的广州人什么都敢吃，很多稀奇古怪的食材也能放进汤里一起熬制，这也是老火靓汤所独有的，甚至是蝎子、蛇、老鼠都能放进汤里，而且还有以形补形的说法，比如骨折了就喝骨头汤之类的，这也算是广东人喝汤的特色之一，适量的喝汤，好处多多，养胃又滋补，平日里也可以作为一套滋补美食来享用。
