2020年新冠疫情期间，餐饮业线下销售渠道受阻，市场存量商家发展线上渠道推动线上外卖业务增长。在此背景下，中国外卖行业发展迅速。在刚刚过去的2020年，你点了多少顿外卖?
根据最新数据，截至2020年年底，全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%。其中，“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量，消费者使用餐饮外卖服务的不再局限于传统的一日三餐，下午茶和夜宵分别成为消费者点外卖的新宠。
截至2020年年底，以工商登记为准，我国今年新增外卖相关企业超过67万，同比增长1487%。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%。预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%，我国外卖产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。
中国餐饮行业商家规模及预测
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量年均复合增速约35.8%，至2019年中国餐饮商家数量达1107.5万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，2020年餐饮行业商家数量出现下降，但存量商家会加速发力线上，外卖商家活跃数量有望增加。
平台用户和配送服务是餐饮商家选择第三方外卖平台优先考量因素
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示， 餐饮商家选择第三方外卖平台时最看重的两个方面是平台用户和配送服务，其中用户为餐饮商家更看重的因素，占比接近六成，配送领域各细分要素占比均超过四成。
约七成受访餐饮商家表明疫后会加大外卖平台业务投入力度
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示， 超九成受访餐饮商家表示疫情结束后会继续与第三方外卖平台合作，其中约七成表示会加大在第三方外卖平台业务的投入力度，疫情期间新增餐饮外卖商家对后续加大投入力度表现的更为积极，占比高达75%。从商家的合作意愿可以推测出，第三方外卖平台为餐饮商家带来的效益是明显的，尤其是中型餐饮商家。未来商家对外卖平台业务的重视程度和投入力度趋于提升，有助于餐饮外卖行业扩容提质。
线上营销/数字化/提升用户需求是外卖餐饮商家未来改善经营三大主攻方向
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，受访外卖餐饮商家普遍对自身的经营效率尚不满足，认为未来仍需要进行改进和提升，改善方向主要集中在三个方面：加强线上营销推广，提高用户需求满足力和数字化技术的利用 。对餐饮行业而言，疫情更像是一块试金石，加速了行业洗牌和淘汰的同时，也让更多餐饮商家检视到自身的不足以及借助外卖平台数字化技术进行变革升级的重要性和迫切性。未来，第三方外卖平台对商家赋能的深度和广度都将得到强化，有助于餐饮行业整体运行效率的提升，外卖平台的价值也进一步凸显。
2020中国餐饮外卖市场发展趋势研究及未来展望
1、疫情催化传统餐饮行业转型升级，商家将更加重视线上线下融合发展
疫情期间，大量商家被动或主动对经营模式进行了变革或调整，对线上业务有了重新的认识和思考，不少商家甚至通过线上外卖市场收获了意外之喜。艾媒咨询分析师认为，疫情虽让餐饮全业态遭遇重创，但更重要的是它加速了数字化技术在餐饮行业的渗透，让更多餐饮商家意识到转型升级的重要性和迫切性。未来餐饮商家将会更加重视线上线下的融合发展，更积极的拥抱数字化技术，驱动餐饮行业升级发展。
2、大型餐饮品牌发力线上业务，驱动外卖市场品质升级
此次疫情为一些大型餐饮品牌开辟了新天地，凭借企业深入人心的品牌与口碑，它们在上线之后迅速吸引流量，顺利打开营收增长空间。艾媒咨询分析师认为，疫情过后，大型餐饮品牌有望加大外卖业务投入力度，诸如产品设计、新品研发等，通过持续的创新变革，找到适合自身发展的外卖模式，进而强化和巩固自身的品质和优势。对外卖平台而言，将会受益于大型餐饮品牌的外部效应，加快平台品质升级进程。
3、外卖平台拥有广阔发展前景，精细化运营及高品质服务成关注焦点
中国餐饮行业市场巨大且长期保持平稳增长态势，但外卖市场在餐饮行业的渗透率仍然处于较低水平，疫情促进了餐饮外卖的渗透，为头部平台的发展空间奠定了坚实基础。但与此同时，消费者的健康卫生意识大幅提升，他们越来越重视食品安全，涵盖食材选取、食物制作、食物包装以及食物配送全流程。由此催生出更高标准、更高质量的服务需求。艾媒咨询分析师认为，随着消费需求的升级演变，外卖市场将步入品质升级阶段，平台精细化运营能力以及高品质服务能力将会成为消费者以及餐饮商户共同关注的焦点。
4、餐饮行业产品模式加速创新，数字技术成为核心驱动力量
疫情期间，餐饮零售、餐饮直播、智慧餐厅等新模式悄然兴起，为餐饮行业变革升级注入了新活力。艾媒咨询分析师认为，随着大数据、人工智能、5G的新兴技术的成熟，餐饮行业的数字化变革进程将会提速，运用数字化技术对餐饮商家产品研发、供应链管理、精准营销实现深度赋能，将成为市场发展的主旋律。在餐饮行业变革升级过程中，外卖平台的数字技术优势尽显，它们将成为驱动餐饮行业迈入数字化管理时代的中坚力量。
5、外卖服务标准加速落地，创新服务模式有望成为行业常态
疫情期间，为了让用户安心消费，外卖平台推出了无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等一系列创新服务方式，保障用餐安全，广受好评。艾媒咨询分析师认为，配送环节的服务是用户消费者体验的重要构成因素，长期以来由于缺乏行业规范，配送服务质量参差不齐。疫情期间业内多项外卖创新服务的成功试水以及良好的体验都会促使消费者对其形成长期依赖，加速出台创新服务标准，进一步规范和优化外卖服务力，并使其成为常态化水准，将会成为平台方提升竞争力和话语权的重要因素。
6、多地政府加大力度刺激消费，外卖平台成为重要抓手
当前本土疫情基本得到有效控制，如何稳定就业、扩大内需成为各地政府的工作重点，为此多地政府已联合网络平台大规模发放消费券鼓励居民消费。艾媒咨询分析师认为，外卖平台将会成为政府刺激消费的重要抓手，一方面外卖平台覆盖了大量商家以及个人消费者，通过外卖平台投放消费券可以扩大政策受益面;另一方面外卖平台积累了大量消费者数据以及丰富的消费业态，可以帮助政府实现精准投放，以提高消费券的发放效率和使用效率，切实做到刺激消费，扩大乘数效应。对平台而言，可以借助政府的优惠政策激发用户消费欲望，促进外卖商家增收，增加平台就业岗位，实现多方共赢。
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