“红姑娘,黑姑娘。也有同胞紫带黄,公郎地里长得好,一窝就装一箩筐……”伴随着孩童的咿呀欢唱,云南省大理州南涧县公郎镇的洋芋又迎来了大丰收。
好吃的“网红”洋芋
公郎洋芋好吃在南涧是出了名的,公郎洋芋皮薄、形好、口感佳,虽不似别的品种个大、高产,却因百姓的“综合评价”好而取胜。除此之外,公郎的洋芋也有一颗“网红心”,除口感好以外,它们还凭借着绚丽的色彩颇为出圈,有红皮、白皮的,也有紫心、黄心的,更有花斑紫色的。
这些“七彩洋芋”的诞生,一方面得益于技术培育和品种引进,另一方面则全靠公郎得天独厚的地理环境。公郎海拔高、雨量充沛、光照充足,加上种植洋芋的土地大多是轻质微酸性土壤,正对了洋芋的“胃口”,在松软且肥沃的土地里,洋芋根茎“呼吸”自由畅快,淀粉含量自然高出许多,口感也更为细腻。
公郎洋芋的优异表现,不只是在其品种的丰富和多彩上,还体现在当地百姓对其不一而足的吃法里。公郎历史悠久,茶马古道文化浓厚,作为“走夷方”老路上的重要集镇,公郎一度成为全国各地的生意人经商贩运之地,因此吃文化云集各地精华,颇为考究,洋芋宴便是在如此背景之下诞生的舌尖美食。顾名思义,洋芋宴的每一道菜均以洋芋为食材,集齐了煎、炒、炖、炸等多种做法。搓成洋芋丸子、煎成洋芋粑粑、切成洋芋条、洋芋片、洋芋丝,做法多变,但唯一不变的是公郎洋芋特有的滋味,分秒钟引爆大家的味蕾。
把洋芋做出了“花”
在无数寒意逼人的夜,公郎家家户户笼着一盆炭火,下面烧着自家产的洋芋,屋子里飘着洋芋的香气,一家人围在一起细数今年洋芋的产量,憧憬着美好生活,氤氲着幸福气息。除了烤火的时候可以烧洋芋,烧柴火灶的空档,也可以丢几个洋芋在灶里,锅上的米饭开始飘香,锅下的洋芋也烧好了。捡出烧熟的洋芋,吹吹抹抹,三下五除二清走灶灰,再忍着烫剥去焦皮,猛啃一口,沙糯里带着焦香,那滋味别提有多美。
洋芋炒鸡也是公郎本地的美味。公郎是生态乌骨鸡的养殖大镇,洋芋配鸡自然是少不了的。从漫山撒欢的鸡群里逮一只肥壮乌骨鸡,再趁着洋芋成熟到地里挑上几个新鲜的“金蛋蛋”,把鸡肉切成小块,洋芋去皮切成坨,配上大蒜、葱段、姜片等佐料爆炒,伴着来回翻炒时铁锅与铲子碰撞发出的叮当声,诱人的香味便散发出来了。鲜亮的色泽,润滑爽口的洋芋,嚼头十足的鸡肉,在方寸之间口齿留香。
公郎洋芋焖饭是舌尖上最平凡的美味了。其用料简单,只需农家自产的豌豆、洋芋、米饭,再配上年节时腌好的牛干巴便可成就一方美食。做洋芋焖饭,要先将洋芋切成块放入油锅中用大勺来回翻炒,待洋芋块呈金黄色,再依次加入切好的牛干巴碎末、豌豆等,盖上锅盖,静待一锅美味。伴随着“滋滋”声越来越盛,浓郁的香气顺着锅盖缝隙钻了出来。迫不及待地盛一碗品尝,松软的口感里不时夹杂着香脆,油而不腻,盛满了所有公郎人的欢喜。
公郎洋芋的吃法太多,容不得一一列举,如若有空,大可趁着时令到公郎来,看一看洋芋花,尝一尝洋芋宴,顺便再买上几袋洋芋带回家。
春城晚报-开屏新闻记者 杨维琦 刘文波 通讯员 许戈蓉 摄影报道
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编审 李荣